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2.6 MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES PARA EMBUTIDOS. 31 ... aumentar la capacidad de retención de agua de la carne. La elastina no es . cantidad máxima permitida por el ministerio de salud es de 200 mg/Kg (200 ppm) en . ahumado a 49°C durante 6 horas, con la chimenea de descarga abierta para disminuir la.

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